Traiteur cacher : les questions à poser avant de signer

1. Sous quelle surveillance travaillez-vous ?

C'est la première question, et la réponse doit être précise : le nom de l'autorité qui délivre la certification, pas un vague « on est cacher ». Si une partie de vos invités est plus stricte, demandez le niveau exact (glatt, Beth Yossef…). Un traiteur sérieux vous montre son certificat sans se faire prier.

2. Un mashguia'h sera-t-il présent le jour J ?

Pour une grande réception, le surveillant doit être sur place pendant toute la préparation et le service. Demandez s'il est compris dans le devis : c'est une ligne qu'on oublie souvent et qui fait monter la note à la fin.

3. Comment gérez-vous la cuisine de la salle ?

Certaines salles ont une cuisine déjà cachérisée, d'autres non. Le traiteur doit savoir s'il apporte sa propre vaisselle, s'il faut cachériser les fours, et combien de temps ça prend. Mettez la salle et le traiteur en contact tôt : beaucoup de problèmes se règlent en un appel.

4. Que proposez-vous en dessert ?

Un repas avec viande impose des desserts parvé, donc sans lait ni beurre. Les bons pâtissiers cacher font des merveilles avec ça, mais goûtez quand même : une pièce montée parvé ratée se remarque.

5. Et si on commence après Chabbat ?

Pour un samedi soir, le personnel ne peut pas commencer la mise en place avant la sortie de Chabbat. Demandez comment il s'organise : certains préparent tout la veille, d'autres viennent avec une équipe plus nombreuse. Faites-vous préciser l'heure à laquelle le cocktail pourra vraiment être servi.

Ce qui doit figurer dans le devis

• le nombre de couverts et le prix par personne, boissons comprises ou non ;
• le personnel de service et le mashguia'h ;
• la vaisselle, le nappage et la location éventuelle de matériel ;
• les horaires et les éventuelles heures supplémentaires.

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